Bonnes pratiques hygiène en IAA

Qualité

Formation continue

Objectifs
  • Reconnaître sa responsabilité à l'égard du respect des procédures en adoptant un comportement adapté
  • Identifier les dangers sanitaires
  • Savoir appliquer les bonnes pratiques de travail et les exigences relatives à la manipulation des aliments, notamment la marche en avant
Public
Opérateur destiné à manipuler des aliments ou des produits destinés au secteur alimentaire
Programme
  • L’hygiène des aliments
    • Les critères de qualité et d’hygiène des aliments
    • La salubrité et l’innocuité alimentaire : les dangers de l’assiette
    • Principes HACCP de maîtrise des dangers

  • Identifier les dangers pour maîtriser les risques sanitaires
    • Les dangers microbiologiques et les critères de validation
    • Les dangers chimiques et les allergènes
    • Les dangers physiques
    • Les risques de contaminations croisées, de multiplication, de survie

  • 3P pour évaluer les risques sanitaires
    • Produit : BPH, PRPo, contrôle CCP, conditions de stockage (exercices pratiques)...
    • Poste de travail : Hygiène, 5S, gestion des flux, ventilation, nettoyage TACT, raclage et gestion des déchets...
    • Personnel : lavage des mains (exercice pratique), procédure de nettoyage/désinfection des locaux, des outillages...

  • Attentes clients et comportement
    • Exigences réglementaires et pack hygiène
    • Référentiels : IFS, BRC, ISO 22000
    • La traçabilité : une habitude à prendre
    • L’organisation des tâches (check-list…)
    • Les règles de manipulation et de stockage
    • La procédure de nettoyage/désinfection

  • Les contrôles et audits
    • Contrôle des CCP et vérification des PRPo
    • Audits hygiène
    Informations
    Durée : 1 jour

    Dates 2016

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